|
Бифштекс по-гамбургски |
| | Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до готовности. Яйца взбалтывают с солью и зеленью и выливают...
|
|
Говядина, маринованная по-берлински |
| | Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и...
|
|
Гусь жареный по-берлински |
| | Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим размельченным майораном и начиняют...
|
|
Заяц жареный по-берлински |
| | Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с...
|
|
Клецель-семель (крокеты из булки) |
| | Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке и добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо...
|
|
Консоме по-германски (бульон) |
| | Готовят прозрачный бульон и в качестве гарнира в него добавляют нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски...
|
|
Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина) |
| | Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между...
|
|
Куропатка по-немецки |
| | Куропатку обвертывают салом (шпик), обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезаные соломкой,...
|
|
Кьоузе (крокеты из картофеля) |
| | Картофель, отваренный в мундире, очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, соль. Массу вымешивают и...
|
|
Ринц "Роляде" (зразы) |
| | Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают, смазывают горчицей, кладут ломтики соленых огурцов, крупно...
|
|
Рулет по-немецки |
| | Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки....
|
|
Стейк (бифштекс в яйце) |
| | Говядину или телятину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, обкатывают отбивную в льезоне из одного...
|
|
Шницель "Буташтек" |
| | Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо...
|
|
Эскалоп по-немецки |
| | Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета,...
|
